La jambonnette: produit traditionnel du Velay est élaborée à partir de chair à saucisse, enveloppée dans la couenne cousue à la main.

Ce produit est recherché pour ses qualités gustatives, mariage réussi entre la couenne et la saveur d'une viande subtilement relevée.

Ce travail fruit de la passion d'un métier n'est plus que rarement fabriqué de façon artisanale.